Gli impasti di base: la sfoglia (indicata per tagliatelle, lasagne, cannelloni, ravioli, pappardelle, tortellini, tagliolini)
Si tratta dell’impasto utilizzato per quasi tutte le paste fatte a mano ed è semplicissimo da preparare.
Si prende 1 kg di farina adatta a fare pasta (“0” o “00” non ha molta importanza; quello determinante è che abbia un indice di ceneri basso che poi sarebbe quello che fa diventare l’impasto scuro quando lo si congela).
Non disperate se non sapete che cosa siano le ceneri e non trovate una farina con scritto sulla confezione che è per pasta…, va benissimo se prendete una farina “00” di buona qualità e macinata di fresco (che abbia la scadenza almeno un mese e mezzo dalla data del nostro utilizzo….
Porre la farina su una spianatoia e disporla a “fontana”, fatto questo, rompere 10 uova di gallina e iniziare ad impastare; tutto qui!!
Impastate con vigore per almeno 10 minuti e quando avrete ottenuto un impasto omogeneo e liscio formate una palla e lasciate riposare ½ ora possibilmente in frigo.
Terminati questi passi potete iniziare a fare la pasta che preferite.
Buon appetito!
